Epluchez et séparez les quartiers des clémentines.

Préparez le sirop :

1. Versez les 10 cuillères à soupe de Canderel, l’eau, la gousse de vanille fendue sur la longueur, le bâton de cannelle, le clou de girofle et l’étoile de Badiane dans une casserole à fond épais. Portez le contenu à ébullition, baissez le feu et laissez s’épaissir à feu moyen.
2. Ajoutez alors les quartiers de clémentines et laissez cuire 5 minutes. Réservez. 

Préparez le sabayon :

1. Séparez les jaunes et les blancs d’œufs.
2. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf et 5 cuillères à soupe de Canderel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Au bain marie, faites chauffer cette préparation et versez alors le vin blanc en continuant de fouetter.
4. Le mélange doit devenir mousseux et léger.
5. Au moment de servir, disposez les quartiers de clémentines au sirop dans vos assiettes, et nappez avec le sabayon.

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.